Veganski Špinačni štruklji v gobovi omaki

Sestavine: (vlečeno testo)

(za 6 večjih štrukljev ali 12 manjših)

• 450g bele moke (tip 500)
• 100g polnozrnate pirine moke
• 350 ml tople vode
• 3 žlice olivnega olja
• 2 žlički jabolčnega kisa
• 1,5 čajne žličke soli

Priprava:

1. V posodo damo moko in v sredini naredimo vdolbino; dodamo olivno olje in posolimo. Nalijemo toplo vodo in jabolčni kis, nato mešamo, dokler se testo ne združi in odtrga od robov posode, 1 do 2 minuti.
2. Testo prestavimo na rahlo pomokano delovno površino in gnetemo do gladkega, pri čemer uporabimo toliko moke, da se ne prime na delovno površino ali roke, 2 ali 3 minute. Nadaljujemo z gnetenjem, dokler testo ni prožno in elastično, še približno 5 minut. Testo zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati ​​v hladilniku 1 do 2 uri.
3. Pokrijemo mizo s čistim platnenim prtom (lahko tudi rjuho, ki jo uporavljamo le za pripravo testa). Potresemo jo z moko in nanjo položimo testo. Z dlanjo ga nežno sploščimo in nato čim tanjše razvaljamo. Na koncu ga na tanko premažemo z oljem in pustimo počivati ​​5 minut.
4. S hrbtno stranjo obeh rok testo razvlečemo. Začnemo na sredini in testo nežno in potrpežljivo vlečemo k sebi. Če je mogoče, se premikamo po mizi. Če to ne deluje, prt s testom večkrat obrnemo. Ko opazite, da se testo krči, ga na tanko premažite z oljem in pustite počivati ​​nekaj minut. Postopek ponovimo, da dobimo prozorno tanko testo. Testo za kuhane jedi razvaljamo nekoliko debelejše, npr. za štruklje. Na koncu odrežemo debelejše robove.
5. Testo prekrijemo z nadevom in ga zvijemo v spiralo. Narežemo ga na manjše kose (približno 10-15 cm) in jih zavijemo v naoljeno alu folijo. Ne zategnite preveč in zatesnite robove.
6. Kuhajte jih na sopari približno 30-40 minut, odvisno od debeline (moji so bili manjši, zato sem jih kuhala približno 30 minut).

Sestavine: (špinačni nadev)

• 1 velika čebula (nasekljana)
• 3 stroki česna (nasekljani)
• 600 g zamrznjene špinače (odtajamo)
• 400 g tofuja
• 400 g veganske kisle smetane
• 6 jedilnih žlic kvasnih kosmičev
• 8 žlic veganskega parmezana (opcijsko)
• sol in poper
• bio vegeta

Priprava:

1. Sesekljamo čebulo in jo prepražimo v 3 žlicah rastlinskega olja. Dodamo 2 stroka sesekljanega česna.
2. Dodamo špinačo in mešamo, da se do konca odtaja (če nismo tega storili že prej).
3. Dodamo z rokami nadrobljen tofu, vegansko kislo smetano, kvasne kosmiče in veganski parmezan.
4. Začinimo s soljo, poprom in bio vegeto.

Sestavine: (gobova omaka)

• 1 velika čebula (nasekljana)
• 2 stroka česna (fino nasekljana)
• 350 g tanko narezanih gob
• 200 g veganske kisle smetane
• 3 jedilne žlice kvasnih kosmičev
• svež peteršilj in koper
• sol in poper
• bio vegeta

Priprava:

1. Očistimo in narežemo gobe.
2. Narežemo čebulo in jo prepražimo na 3 žlicah rastlinskega olja, da postekleni.
3. Dodamo gobe in pokuhavamo, dokler ne spustijo sokov in sokovi nato izhlapijo.
4. Dodamo 2 stroka nasekljanega česna, nasekljan peteršilj, ščep ali dva kopra in po okusu dodamo sol, poper in bio vegeto.
5. Dodamo vegansko kislo smetano, kvasne kosmiče in nekaj vode, če je omaka pregosta.
6. Če želite, lahko dodate tudi dimljeno papriko v prahu ali/in kajenski poper, če želite, da je bolj pikantno.